Kroppkakor - svenska dumplings
Svenska dumplings dvs kroppkakor är nog det säkraste kortet man kan ha som dagens på en restaurang. Här blir det öländska kroppkakor som innehåller både riven färsk potatis och kokt pressad potatis. Serveras med skirat smör och (helst) rårörda lingon, jag vill gärna ha nåt inlagt till och här blev det inlagd zucchini . Den gjorde jag av saltgurkelagen som jag gjorde för mycket av, och hade massa zucchini över från odlingen på landet. Kombon ,salt, surt, sött ni vet.
Jag har köpt 250 gram rökt sidfläsk ( ta vanligt rimmat fläsk om du vill) och skär det i små tärningar, jag hackar en gul lök och mortlar 2 msk kryddpeppar och en tsk svartpeppar, lite salt behövs oxå-
Jag steker allt i en klutt smör tills det blir mjukt och kryddar efter stund med de mortlade kryddorna, smaka av med salt. Häll upp allt på en tallrik och låt det svalna.
Jag skalar 1 kg mjölig potatis ( King Edward är lättare att pressa och har lite mer stärkelse i sig) och jag kokar hälften (500 gram) och river 500 gram rå potatis . Nedan har ni en ganska rörig bild av min fina potatispress och min fina "petit moulin" bägge inköpta under en hundring på loppis.
Jag pressar ut vattnet i den råa potatisen i en handduk och blandar med den pressade potatisen , ett ägg och en dl vetemjöl, knådar den och formar en rulle av det som jag delar i 8 delar. Glöm inte salt och ett par varv med pepparkvarnen i degen.
Jag tar en av bitarna och formar en boll som jag trycker ner tummen i och lägger i en sked av fläsket och löken och fogar ihop den med en mjölad hand.
Jag lägger ner dem i kokande vatten och drar ner värmen så att det sjuder i ca 30 minuter. Det tar längre tid eftersom det är så pass mycket rå potatis i kroppkakorna. Om du bara pressar potatisen och struntar i att riva i den råa potatisen så räcker det med att den flyter upp, så är den klar.
Jag serverar det med skirat smör, den salta zucchinin, och mina 2 sorters lingon, den rårörda och den fermenterade salta lingonen. De salta passade faktisk bäst till, men jag är oxå en salt/sur - älskare.
Liastan blev lite kort men ack så bra så ni får köra på repeat om ni inte hinner att bli klara.