Kristallbröd och en jungfrulig sås
I helgen gick vi en ordentlig runda i stan, båten till Djurgården och tittade och tog blomfrön från de gigantiska rabatterna som vi torkar och sätter i jorden nästa år , sen vidare upp på Östermalm där vi hamnade på ett trevligt café som hade ett fantastiskt bröd som de gjorde mackor av. Ägaren berättade att det hette Kristallbröd och kom ursprungligen från Katalonien, han sa att det var deras svar på Ciabattan fast godare. Bara att gå hem och göra detta.
Jag googlar spanska , svenska och engelska hemsidor, kollar mina böcker och slutar med detta recept. Ta 6 dl ljummet vatten, 2 tsk salt, 1msk honung ,25 gr jäst och 12,5 dl vetemjöl och rör ihop allt .Den blir ganska lös så jag häller ut den på bänken och tar en degskrapa som jag använder för att få loss den från bänken. Jag plussar på lite mjöl för att kunna hantera den och lägger den mjölad runt om ner i bunken och låter den jäsa 1,5 timmar
När den jäst klart så häller jag ut den på bänken OBS! knåda inte utan låt all luft vara kvar i degen, jag plattar ut den försiktigt och delar den i 3 delar och lägger på plåten och kör in den direkt i ugnen i 250 gr i 20 minuter.
I Katalonien heter brödet Pan de Cristal för sin härliga skorpa . I kvällens macka blir det lite av vad kylskåpet erbjuder, det blir lufttorkad skinka från Savoyen, krämig vit mögel från Bourgogne och Sauce Vierge som väl betyder Jungfrusås pga den fina olivoljan. (Låter ju välfyllt) Den är verkligen inte så komplicerad som den låter, jag tar en stor tomat som jag skållar ( gör ett kryss i, doppar i kokade vatten, ner i kallt vatten och sen skalar) tärnar den, hackar de örter du kan skaka fram , persilja räcker , riv en vitlöksklyfta, krama en halv citron och klunka på med din finaste olivolja. Salt och peppar förstås. Såsen uppfanns på 80 talet av en fransk kock i nouvelle cuisineanda, Ibland är det enkla det bästa. Laborera med den, kanske hackad kapris? Hackad mynta? Hackad anchochili?
Så här blev den till slut, notera det luftiga brödet, no knådning, lyft över degen försiktigt på plåten .
Jättegott nybakt med bara smör, som allt nybakt.
Jag syndar och tar en macka. :-)
Den här listan är jag speciellt nöjd med, sent 70 tal och en del 80 tal. Mick Jones (The Clash) band Big Audio Dynamite är fantastiska, mina love ones Talking Heads borde alltid vara med, lyssna och baka.