Kycklingroulad med provencalsk aubergineröra

Glad Påsk. När jag bodde på Österlen i Skåne var Påsken kanske den mest stressiga tiden på hela året. Konstveckan befolkade Österlen med 100.000 extra personer ( då ) så det gällde att vara på tårna. Den här rätten körde jag en helg, kanske inte jättelistigt då det är lite pyssel med rätten , men som vanligt gäller det att ha en bra " mis an place". Dvs allt på plats , förberett till max, då går det. Det blir en fylld kycklingroulad med en provencalsk aubergineröra.  Fick tag i fina majskycklingbröst som jag skar ett snitt tvärs in´genom bröstet utan att skära igenom. Kolla bilden så fattar ni.  
 Salta och peppra samt lägg i en skiva lufttorkad skinka, en bit lagrad ost och lite hackade färska örter, ( här persilja och basilika) och vik ihop den
 Lägg  det fyllda bröstet på en bit plastfolie ca 30 cm  och rulla in den, vrid ändarna åt varsitt håll så blir det till slut en korv.
 Så här blir det, lägg sen brösten med ändarna fastlåsta under bröstet i en lagom stor ugnsform med 1 cm vatten i botten och aluminiumfolie över. In i 175 grader  gärna med en termometer i en av brösten, men det tar nog 30-45 minuter iallafall.
 
 Ta ut dem när när de nått 72 grader, allt farligt i mat dör vid denna temperatur iallafall 95 %.
Låt kycklingen vila en stund.
 
 
Medan jag gjorde kycklingen hade jag 3 halvor aubergine i ugnen delade på längden med olivolja , salt och peppar samt en riven vitlöksklyfta ingnidna på dem. Kör dem mjuka.
 
 När kycklingen har vilat en stund tar jag bort plasten och skär dem i skivor, auberginen skär jag i bitar och kör till puré med stavmixer, tillsätter lite pressad citron och mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.
 
 Så ser det ut, och det är tokgott. Jag äter nästan alltid en grönsallad till , en vana sen barndomen. Mor som var distriktsköterska ute i Stockholms skärgård fick vinaigrettereceptet av en dam på Mjölkö som jag fört vidare ner till mina barnbarn. 4 generationer då måste den vara god. 1 del rödvin eller vitvinsvinäger, 2 delar olja (neutral)  1 pressad/riven vitlöksklyfta, 1 msk torkad dragon salt och peppar. Blanda den i botten på din salladsskål, lägg den brutna och sköljda , slungade salladen ovanpå. Be nått av dina barn vända den strax  innan ni börjar, därmed har nästa generation fört det vidare. Smaklig måltid.
 
 
 Eftersom den här rätten har hängt med så pass länge så blir listan av EN artist, en av de bästa albumen under 2000-talet tycker jag.