Lennarts Torsk med ägg och persilja
Dax för lite husman igen, torsk med ägg och persiljesås. Jag gör den på lite annorlunda och som jag tycker ett enklare sätt. I gamla kokböcker gör de ofta med bechamelsås som de har hackade ägg och persilja i. I det här receptet kokar jag torsken och använder vattnet/fiskfonden som grund där jag vispar i smör som jag sen blandar med ägg och persilja.
Jag har köpt färsk torsk som jag byxar (se bilden) från ben viker ihop med köttsidan utåt(ej skinnsida alltså) ser mycket aptitligare ut då.
Här ser ni alla ingredienser utom vatten , jag hårdkokar äggen 8 minuter hackar när jag kylt ner och skalat dem, finhackar persiljan.
Jag lägger torskportionerna i en kastrull med 2 cm vatten , salt ,ett par varv med vitpepparkvarnen och några kuber smör. Ni ser att jag på bilden att jag vikt ett smörgåspapper till en strut och mäter radien på pannan och river av den vid rätt mått, jag blöter pappret och lägger på det.
Ni tänker varför använder han inte lock? För det första så har jag inget till den här pannan, jag ser bättre hur det kokar, fisken ångar ju delvis därunder så det bli tajtare mellan fisken och locket.Jag kokar den ca 5 minuter eller med termometer till 45 grader i kärnan, Jag har ugnen på på ca 50 grader där jag lägger fisken på en tallrik medan jag gör såsen.
Sammanlagt gör jag av med 75-100 gram smör, jag låter fonden koka ihop något innan jag rör ner smöret. Lägg i ägg och persilja, smaka av med salt och peppar,
Som tillbehör steker jag grönkålsblad och körsbärstomater ganska hårt, jag använder kallpressad rapsolja och salt. Mmmmmm
Ja så här blev det, har alltid sålt massor av det här på krogen. Lite överkurs så har du i ett par droppar vitt torrt vin när du kokar firren, kan aldrig skada, syran binder smöret lite bättre oxå.
Min son Martin har gjort låtlistan, man kan nog gissa att han spelar piano eller hur?
Kom ihåg att om ni har frågor så mejla mig på [email protected]
Jag tycker det är jättekul om ni gör det.