Kimchimajonnäs och musslor.
På den åttonde dagen gjorde Gud kimchibase, den avgudagjordasmaksensation som du kan använda till massor av saker. Kimchi är ju en koreansk fermenterad (jäst) sallad på salladskål (kinakål). Jag kan visa er receptet en annan gång. Kimchibase är som det låter kontentan av smaken från kimchi. Chili, salt, vitlök, grönsaker, lök, lite fisk, ja det är en bas av de här smakerna.
Tänk då en majjo smaksatt med denna, halleluja. Jag köpte den på en asiatisk affär i Stockholm.
Köpte odlade musslor på min livsmedelsaffär att ha till majonnäsen l, dessutom ett gott surdegsbröd.
Jag har ju gjort musslor förut i denna blogg men jag puffar idogt för denna råvara.
Som ni ser på bilden så har musslorna ett blått nät vilket betyder att de är odlade , jag tycker de är bäst. De skadar inte miljön , utan tvärtom renar de vattnet där de växer,( på rep), de vilda ( rött eller svart nät) skrapas på botten vilket ju såklart förstör livet på botten, ungefär som ett kalhygge förstör skogen för många år framåt. Nedan ser ni vad jag har i musselkoket, missa inte vinet.
Hacka allt fint .
Fräs allt i en djup kastrull med smör och olivolja, mums många fina smaker från fettet. Tillsätt en tsk salt. Se till att det är genomskinligt innan du har i vinet och musslorna. På med locket och koka i 3 minuter, rör om, här ser du min hemgjorda ölpaddel som jag använder till mäsken när jag gör öl. På med locket och koka 2 minuter till. KLART!!
Här har ni underdundergrejen. Så gott att du kan ha den på leverpastejsmackan. I Skåne finns ett ord för att det är lite bett och det är "dynna" och det är det i en här, precis lagom " dynna".
Alla smaker i en flaska, tom den fermenterade smaken. Köp.
Majjon har jag ju visat förut , den här giorde jag så här: 1 äggula, 1 tsk dijonsenap, 2 msk kimchibase, 1 msk pressad citron/lime och så vispar jag i 2 dl rapsolja försiktigt i en tunn stråle , stäm av med saltet för kimchibasen är salt.
Här har jag stajlat upp det lite,det brukar inte se så här fint ut på min tallrik när jag äter sånt här gott .
En kasse blandat till musiken, bara Lellefavoriter.
Bör var vitt vin kvar från flaskan till koket, passar bra nu att dricka till matlagningen. t
Fick öppna en flaska rosé till maten...