Ramen

Jag har fått Japanfnatt efter ett besök på en Ramenkrog i Stockholm, vilka smaker... jag trodde jag ätit allt. Djupet, kraften, intensiteten i buljongen var fantastisk, tillbehören roliga.
Jag gick till min asiatiska affär som ligger i uppgången mot Sergelgatan i Hötorgets T-bana, ett gigantisk ställe som ligger under jord och snokade efter grejor till min Ramen. Jag köpte tonfisk och sjögräsflingor, röd miso (som är en fermenterad bön - och rispasta) torkad shiitake, japansk soja (som är mindre kraftig och mindre salt än kinesisk samt gjort på sojabönor) ,salldslök och färsk koriander. Ingefära och vitlök hade jag hemma.
Jag läste lite olika recept, kollade japanska damer göra ramen på youtube och körde igång.
Kokade upp 2.5 liter vatten och slog över den torkade shiitaken och ställde ut i -1 grad på balkongen i ett dygn. Samtidigt kokade jag upp 1 dl japansk soja, 1 dl vatten ,en skivad vitlöksklyfta och en tumme skivad ingefära, jag lade ner några ägg i kokande vatten 6 minuter och 20 sekunder och kylde ner det meddetsamma och la ner i en glasburken med den kalla sojalagen. 
Dagen efter fräste jag upp en hackad lök, en skivad chili och några hackade vitlöksklyftor och silade ner svampbuljongen och lät den koka ihop en timme ungefär, sen la jag i 2 msk tonfiskflingor, ett par msk miso och Kung Markattas umamibuljong tills sältan infunnit sig.
 
n
 Till tillbehör har jag mina goa sojaägg som ligger och marinerar, jag steker shiitaken i SMÖR som ju är Guds gåva, sköljer och skivar salladslöken ,skalar de färska räkorna (frys skalen till senare)  -
 
 
 
 Så här ser det ut när jag lagar mat, ett ganska dåligt kök rent utrustnings och utrymmesmässigt.
Men lite planering och som alla kockar DISKA UNDAN hela tiden så går det.
 Det skadar inte med en öl till så skapandet går rätt till, i detta fall lokalproducerat med japansk anknytning.
 I Ramenskålen ingår såklart också nudlar, jag letade länge i affären och valde ett paket som gjorde mig övertygad om att göra egna senare, läs på förpackningen och gör exakt som det står. PÅ sekunden, nudlarna suger upp buljongen på rätt sätt tack vare stärkelsen om de kokas rätt.
 
Koriander och sojaäggen.
 
 
 Lägg i nudlarna först och slå över den heta buljongen.
 
 
  Dessa ägg  låg 3 dagar i burken och det är nog max för att de skall vara perfekta.
 Jaha och så här ser reultatet ut, fega inte på smaken, koka ihop om det är menlöst, komprimera smaken till max. Nu har jag ätit Onomyaki som är japansk snabbmat, en vitkålspannkaka med tillbehör, besatt igen...återkommer.
 
 
 https://open.spotify.com/track/3Td7qS1RMhGrEMmVcs9Ljv?si=j
bV5YMR6TUmLKo-25s-tzA
 
 Sök spotifylista : Lennart Ramenlista