Rågkusar - Surdeg - det bästa från Finland

 Jag har alltid gillat det sura finska brödet, köper man det inte samma dag som det kom från bageriet så kan man knappt ta en tugga av det, Stenhårt, segt och jäkligt dyrt, Kollade i min butik idag och det kostade 85 kr för ett kg rågkusar.
Nu när jag lärt mig hur man gör det så kan jag inte fatta att det är så dyrt. Kanske det enklaste bröd som finns att göra. Däremot krävs det att du har surdeg hemma. En surdeg ( i det här fallet en rågsurdeg ) gör du genom att (dag ett) blanda rågmjöl med vatten och låta den stå i rumstemperatur, dag två fortsätter du att mata den med rågmjöl och vatten, vi snackar några matskedar av vardera. Den skall vara som en lös gröt hela tiden . Fortsätt dag 3 på samma sätt, men nu borde den börja bubbla lite och jäsa. Den ska bli en sur angenäm lukt, fortsätt dag 4 om det inte börjat jäsa. Har du ett lokalt surdegbageri där du bor kan du gå in där och fråga om du får köpa en dl. Kraften i en bra surdeg är enorm, när jag jobbade på det fantastiska bageriet OlofViktors på Österlen sa bagarna att det räckte med en matsked av den gamla surdegen för att sätta en ny hink (15 l) till nästa dag, Då fattar ni. Jag har haft en rågsur och en vetesur i min kyl i många år, men jag måste passa dem som barn pch mata dem minst en gång i veckan annars dör dom, men de är bland mina bästa kompisar.
 Jag tar en 1/2 dl rågsurdeg och blandar med 3 dl ljummet vatten, sedan rör jag i 150 gram grovt rågmjöl, 150 gram fullkornsvete ( eller fullkornsdinkel) och en msk salt. Rör runt allt noga tills det blir en lagom tjock deg. Snacka naturens krafter sätter igång. Inga industrigrejor här inte. Hälsokost.
Plasta skålen och låt den stå på köksbänken och jäsa 8 timmar (över natten eller medan du jobbar) det tar 5 minuter att röra ihop.
 Så här ser den ut efter 8 timmar, Surdegen har satt fart på degen. Denna deg räcker till 9 bröd som du klickar ut med en matsked som du doppar i kallt vatten under tiden, busenkelt.
 Jag använder alltid bakplåtspapper, gärna silikonbehandlat i färdiga ark. Det går fort och inget fastnar.
 Jag doppar handen i vatten och slätar till bullarna så att den får en "kuseform"
 Jag låter dem jäsa 15-20 minuter innan jag sätter in dem i ugnen i 15-18 minuter i 225-250 grader.Som jag beskrivit förut så är min ugn totalt värdelös, min hyresvärd tycker den är bra.
 Här gjorde jag 2 lite "tjusiga " mackor. En med leverpastej och gravad gurka, recept här.
Och en god ost med vackra goda tomater, salt och peppar, inte dyrt , inte svårt men rackarns gott.
 Jag har fixat ett mejlkonto där ni kan skriva önskemål på mat och musik eller vad som helst, jag lovar att svara. Adressen är [email protected] Obs brödet kostade 5 kr att göra.
Vet inte hur jag tänkte men det blev en lista med lite moderna countrylåtar och jag hittade till och med en finsk countrylåt, den satt som en smäck.