En klassiker och en Indier till grillen
Nu blir det bra och kul grejor till sommarens grillning. En lite jobbigare och en lätt. Jobbig på det sättet att det är många ingredienser och det tar lite tid. Hot lime pickle serveras på indiska krogar som tillbehör och är en riktig rökare till smaksättare.Gott till fisk och kött och även till tex linser och bönor. Jag började med att tvätta 10 limefrukter i varmvatten för att få bort vax och smuts och skär dem i åtta klyftor. Jag lägger dem i en skål och slår över en matsked jodfritt salt. Jod dödar bakterier och det vill vi absolut inte eftersom skålen skall stå framme i två dagar med plast över och jäsa eller med ett finare ord fermentera. Mmmm mjölksyrebakterier.
När två dagar gått är det dax och sätta igång med kryddningen, jag tar 2 msk olja i en het stekpanna och häller i 2 tsk senapsfrön som börjar "poppa" och då häller du ner 5 torkade smulade anchochilis, 10 curryblad,1 tsk nigellafrön , 1tsk bockhornsklöver ,låt det simma runt nån minut i oljan och dra åt sidan. Sammanlagt så köpte jag 15 lime så jag pressar ut saften ur de sista fem och blandar med 5 cm skalad finhackad ingefära, river fem vitlöksklyftor, 2 tsk gurkmeja, 3 msk salt 1,5 dl strösocker 1tsk mald koriander, 1 tsk spiskummin, 1 tsk cayenne rör om och häll över den andra blandningen och låt det puttra en stund så det bli simmigt, dra av och låt det kallna.
Slå blandningen över limeklyftorna och rör om ordentligt.
Nu börjar nästa steg i fermenteringen, skeda ner röran i rengjorda burkar som har gummiring och ställ dem på fönsterblecket i två veckor, sen... underbart. Perfekt att ställa fram i sommar till grillngen. Du hittar kryddorna i de flesta matvaruaffärer. Sen är det ju kul att botanisera i små udda affärer oxå.
Nästa recept är den klassiska potatissalladen, snart kommer ju färskpotatisen till vettigt pris och det ju klart godast. Jag tar en äggula , en msk svensk söt senap, 1 tsk svartpeppar, 1 tsk salt, 2 msk rödvinsvinäger och en 1 msk torkad finsmulad dragon. Vispa ihop allt ordentligt och vispa ner 2 dl rapsolja i en fin stråle till den blir tjock. Det går att göra i en blender eller med en stavmixer. Du kan styra tjockleken när du vispar i oljan med att hälla i lite vatten, men det är bra om den är så tjock att den inte rinner av potatisen. I salladen på bilden är det rödlök, purjolök och kapris oxå. Ibland har jag tärnat den råa potatisen och kört i 200 grader med olja och salt i ugnen och det blir oxå gott med den grillade ytan i salladen, men som sagt nu kommer färskpotatisen.
De här låtarna spelade vi i ett terapeutiskt rocknroll som vi hade en gång i tiden. Vi var sura gubbar när vi kom och glada killar när vi åkte hem efter repet. Perfekta låtar att stå och grilla till.