Vitello Tonnato -Kalv och tonfisk
Jag hade en italiensk arbetskamrat när jag jobbade på ett behandlingshem i Skåne som hette Christiano. Han var en härlig, välklädd, jättetrevlig Juventussupporter som hade hamnat i Malmö sen han träffat en svensk kvinna. Han praktiserade på vårt hem och bjöd hem personalen på mat i sin lägenhet i Västra hamnen och han serverade Vitello Tonnato, kalv i tonfisksås.
Jag var i himmelen för att skriva skånska. Kombinationen kött - fisk kan låta konstig men jag lovar detta är fantastiskt gott. Rätten är perfekt som en bufférätt om ni skall bjuda många personer.
Garnityren är citron, kapris och persilja.
Jag fick tag på en liten kalvstek som jag klappade in salt och peppar på och brynte runt om i smör i min lilla gjutjärnsgryta och ställde in i ugnen i 150 grader i 1, 5 timmar. Jag tänker att den inte skall bli i närheten av blodig för det ser inte aptitligt ut när du skall bre över tonfisksåsen.
När den är klar ställer jag ut hela grytan med locket på på balkongen för att bli genomkall.
Här ser du hur köttet blev när jag skar upp det i så tunna skivor som möjligt, rosa men inte blodigt.
Hittar du inte kalv så ta en bit oxfransyska eller rostbiff, det funkar oxå.
Själva såsen är ju väldigt speciell, man undrar hur den kom till ? Jag ser en italiensk husmor står med en bit kalv, en burk tonfisk, sardeller och går ut och plockar en citron och hämtar lite olivolja i vinkällaren. Genialiskt blev det.
Min sås innehåller en burk tonfisk i olja, 6 sardellfiléer, en vitlöksklyfta , en msk kapris, saften från en halv citron, två äggulor och vitpeppar.
Lägg allt i en blender eller använd stavmixer och kör ihop allt en en sås, använd olivolja för att få en såsig konsistens.
Jag lägger upp de tunna kalvskivorna på ett större fat och brer ut tonfisksåsen över alltihop.
Citron , kapris och persilja kommer till.
Eftersom vi åt det till middag gjorde jag gnocchi till som ni kan hitta receptet till i ett tidigare inlägg. Gottgott.
På den tiden gick The Sopranos på TV, en annorlunda serie om en maffiafamilj i New Jersey som jag och Christiano alltid diskuterade det sista avsnittet när vi sågs, så här kommer en bit av soundtracket.