Arancini, friterade risottobollar med skaldjur
Jag hade finbesök förra veckan och gjorde en skaldjursrisotto. Jag hade en massa skal från räkor och havskräftor som jag gjorde en fond (buljong) av. Man rostar skalen i ugnen tills de blir lite svedda i kanten. Samtidigt tärnar man lök, vitlök, morot och en bit selleri. Fräs allt och i med timjan, lagerblad, ett uns curry och en rejäl klick (4-5 msk) tomatpuré. Fräs allt ordentligt och i med de rostade skalen . Täck med vatten. Här blev det ca 1,5 l vatten. Koka i 20 minuter och sila av skalen. Denna buljong använder du när du kokar risotton. Kolla hur du gör en risotton här. I trattkantarellrisotton som jag visar använder jag kycklingbuljong men här byter du ut den. Du kan ju göra Arancini på trattkantarellrisotto såklart.
Här nedan ser ni risotton, det som blev över gjorde jag arancini på några dagar senare.
När risotton var kall efter ett par dagar i kylskåpet och aborioriset sugit upp lite mer vätska var det lätt att rulla bollar av dem. Jag gjorde dem i golfbollsstorlek.
Sedan dubbelpanerade jag dem, dvs först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg för att avsluta med att rulla dem i ströbröd.
Jag värmde upp olja i en kastrull från 160 till 180 grader, ni ser min termometer som ligger på handtaget. Fritera dem 4-6 minuter ungefär, jag gick på den bruna färgen. Den ska bli krispig och varm i mitten. Det är ganska mycket parmesan i risotton så den gör innehållet krämigt, och krämigt är gott.
Så här ser det ut i min servering: sallad på färsk vitkål, oliver och smulad fetaost, vitvinsvinäger och rapsolja samt en liten yoghurtklick på fet 10% yoghurt med lite vitlök salt och peppar och en sudd honung att doppa arancinin i. Rätten kommer från Sicilien och namnet kommer från arancia som betyder apelsin, formen på boillen.
Det blev 8 låtar och det borde räcka till friteringen, däremot inte till att göra en risotto, lite lugna låtar passar att dricka det vina vinet till friteringen som du har kvar efter du gjorde risotton.