Matjerimmad sejrygg
Det är vår mellan snöflingorna och det spirar lite grand bland växtligheten. För ett par veckor sen kom löktraven upp i Tantolunden så jag grävde upp ett gäng och satte i jord som jag har på balkongen så slipper man hundkisset. Det är en glad liten rackare som växer som tusan och har en lätt löksmak och behaglig beska som det brukar stå om öl. Älskar vildplockat. Svårt i stan men ute i Värmlandsskogen och Bokskogarna i Skåne är det lätt. Sveriges natur är ett enda stort skafferi. Ville bara puffa för detta med fotot under.
Idag blir det enkelt. Jag köpte fryst sejrygg som såg rejäl ut. Vägde ca 140 gram stycket som jag tinade och la i en fryspåse ( lite bättre hållbarhet i plasten) tillsammans med lagen från en matjessillförpackning. Det fick sen stå i kylskåpet i 2-3 timmar. Lagen innehöll ca 6% salt så det tar en liten stund att få nån sälta. Det gör inget om den står 4-5 timmar heller.
Det blir en varm potatissallad till med matjessillen, blast och lök från en färsk rödlök, 2 tsk kapris, 2 msk svarta oliver, några små plommontomater, lite hackade örter och lite av löktraven från balkongen. Ta mer av lökblasten annars om ni gillar lök. Såsen till gör jag av crème fraiche, citronzest (rivet skal) och lite av örterna som jag hackade till salladen. salt och peppar.
Jag hackar ner ingredíenserna till lämplig storlek för att få in i munnen.
Jag bakar av sejryggen i 120 grader tills kärntemperaturen blir 50 grader. Under tiden kokar jag den skalade och tärnade potatisen preciiiiis lagom hård.
Jag blandar den varma potatisen med grönsakerna och matjessillen och blandar i lite vitvinsvinäger och olivolja, kollar av den med salt och några varv med pepparkvarnen.
Så här blev det. Sej har ett oförtjänt rykte pga sin lite gråa färg
Lite fina blandade låtar .