Musslor med tomat och fänkål
Kunde inte låta bli att göra ett musselrecept till. Grundreglerna gäller, dvs rengör musslorna med en kniv. Skägg, havstulpaner och annat du inte vill ha med i koket ska bort. Om de är öppna några mm så håll dem under vattenkranen i kallt vatten så brukar de dra ihop sig, trasiga och öppna musslor slänger du. Jag har ätit mycket musslor och aldrig blivit sjuk när jag gjort dem själv, däremot blev jag det av en skaldjurspasta här på Södermalm för några år sen, så var lite försiktig.
Nedan ser ni ett nät rengjorda musslor, en knippe bladpersilja, en chilifrukt här en peperoncino, några gula lökar, ett par lagerblad, en msk hel fänkål, en msk tomatpuré, 3-4 vitlöksklyftor, 2 mogna tomater och ett par dl vitt torrrt vin. Salt ska med of course.
Jag sköljer, repar och skär persilja, hackar lök och vitlök och tärnar tomaten. Jag tar en skvätt olivolja och en klutt smör som blir varmt och i med allt , även den mortlade fänkålen, avsluta med tomatpurén. Fräs runt allt tills det blir mjukt och lägg i de tärnade tomaterna samt slå på det vita vinet och smula ner chilin om du som jag har den hängade i köket torkad. Har du färsk ta bort kärnor och hacka fint, klia dig inte i ögonen men fräs med de övriga grönsakerna.
Det såg ut så här innan vinet kom i, se till att det är riktigt varmt när du har i musslorna. Lägg på locket och vänta 2 minuter rör om musslorna och koka 2-3 minuter till med locket på och då borde alla musslorna vara öppna
Häll upp musslorna i en djup skål slå över buljongen och servera med hackad persilja och rouille du har receptet här.
Det gör inget om du har ett gott bröd hemma, det fina ligger ju att doppa det i buljongen och att ha rouille på.
Så ser det ut när du är klar, jag tror det är mitt 4 :e recept på musslor och det kommer fler.
Så köp ett nät musslor (helst blånätat) bäst för naturen och gör en fin helgmåltid. Jag dricker gärna ett muscatvin från franska atlantkusten, torrt, aromatisk och ganska lite syra.
Till detta blir det reggae, jag har hållit på att forska i den moderna jamaicareggaen och den är bra men inte bäst. Men sväng är ju det förstås, kolla in den och laga musslor.