Gulaschsoppa -Sportlovskäk
När jag var ung, runt 10 år, så kom mina sommarlovskompisar R och B-I ut till oss på landet i Roslagen och bodde hos oss en vecka. Vi var ute och åkte skidor, pulka och spelade spel hela veckan lång och min mor såg till att vi la våra Lovikkavantar på elementet för att torka och att servera oss varm mat efter våra timmar i snön. Ofta lagade hon soppa och ofta fick vi Gulaschsoppa, som värmde och hon lagade det i stora mängder så det skulle räcka till många måltider. Fina minnen.
I min Gulaschsoppa har jag en morot, en bit rotselleri, ca 400 gr nötkött, en gul lök , tre vitlöksklyftor, en klyfta vitkål , två msk paprikapulver, tre msk tomatpuré, två msk hel kummin och en tsk cayennepeppar och en msk oregano.
Detta skall i grytan den första timmen, paprikan och potatisen de sista tjugo minuterna. Potatisens stärkelse reder soppan så den blir simmig , paprikan kokar inte sönder om den kommer i sent.
Jag har köpt 400 gram nötytterlår som jag skär i 1X1 cm bitar och steker i varm panna med smör så de får ordentlig färg, saltar.
Jag häller på paprikapulvret , den hela kumminen, cayennen,tomatpurén och oreganon och fräser runt nån minut då jag häller i 2 dl vitt vin och kokar upp .
Jag har skurit grönsakerna "skedvänliga" och fräser dem i smör och rapsolja tills de blir mjuka och blandar dem med köttet och kryddorna, jag häller på vatten så det täcker "och lite till" för nu skall det puttra i minst en timme innan du tillsätter potatisen och paprikan. Jag lägger ner 2 tärningar umamibuljong och lika mycket oxbuljong så att jag får rätt sälta. Puttra på.
Nu blir det liten paprikaskola, när man hanterar mkt grönsaker så vill och bör man se till att det blir så lite spill som möjligt. För att få med allt på en paprika skär man den så här. Man skär av "locket" så man får med fästet.
Skär ner de fyra sidorna så du får med så mycket av det vita som möjligt.
Sist skär man av "botten" och vips så har du bara kärnhuset kvar, ta bort fästet från "locket" så är allt på paprikan bortskuret. Det verkar kanske löjligt ,men när man stått och skurit några kilo så blir det mycket som sparas.
Nu har det gått en timme och köttet är snart klart , då lägger jag i potatisen och paprikan.
Kom ihåg att röra lite då och då när du fått i paprikan och potatisen, dels vill potatisen sätta sig i botten , dels hjälper det till att röra ut stärkelsen från potatisen som reder soppan lite grann.
Jag serverar soppan med en sked crème fraiche , det fanns inte på 60-talet utan då fick man gräddfil som oxå går bra. I den varma vintern växer min bladpersilja på balkongen så det fick komma med.
Skulle Du köpa ett kött av en mörare typ, högrev, fransyska så förkortas ju koktiden, ta upp en bit av köttet då och då och provsmaka för kolla att det blivit färdigkokt.
Blev ingen lista som täcker hela koket , men den räcker till hacket och fräsandet.