Syltad sparris och gravad gurka.
Så här på våren börjar grönsakerna bli riktigt fina igen, sparris och gurka får bättre priser och smakar som de ska. Här kommer två olika varianter på inläggningar att ha i kylskåpet.
Jag köpte två buntar sparris (500 gr) där jag skär bort några cm längst ner, den är hård och trådig, jag kokar upp 2 l vatten med en halv dl ättikssprit (12%) 10 krossade vitpepparkorn, 2 msk salt och 2 msk socker.
Koka lagen med sparrisändarna någon minut som du sedan slänger och lägger sedan i sparrisen som du kokar i 30 sekunder och lägger upp på en handduk för att svalna något.
Lägg ner sparrisen försiktigt med knopparna nedåt så blir de inte går sönder när du tar upp dem. Gott till luftorkad skinka, sallader, förlorade ägg, gravade laxen ja till massor. Håller länge om du inte stoppar ner duna fingrar i den.
Den gravade gurkan kallas Pelle Perssons gurka i min familj. Det var bonden tvärs över vägen nere på Österlen som gav mig receptet.
Här köpte jag två stora gurkor ca ett kg som jag skivade i 3 mm skivor och la i en stor skål, häll över 2,5 dl strösocker 2 msk salt och 1 dl ättikssprit (12%) samt 2 msk krossasde senapsfrön . Ta dina rentvättadehänder och blanda allt noga. Plasta bunken och låt den stå framme på bänken några timmar till gurkan är täckt av vätska. Jättegott till burgaren, leverpastejsmackan, söndagssteken.
Häll över det på burk och ställ in i kylskåpet. Kan ätas dagen efter men blir godare och godare efter tiden.Du kan byta senapsfröna mot tex rödlök, hackad persilja , stjärnanis ja vad du tycker om.
Fint att ha i kylen, lätt att plocka fram när som helst.