Kantarellpizza
I somras hamnade vi i ett läge där kylskåpet ekade tomt. Kommer ni ihåg när Jan Boris Möller på 90-talet kom hem till Dr Alban och skulle laga en trerättersmeny på vad han hade i kylskåpet? Han hade en burk krossade tomater och ett paket knäckebröd. Och han löste det. Tror det hette "Vad har du i ditt kylskåp?". Boris har sen dess varit en idol för mig.
Anyway så hade vi en burk krossade tomater, en bit gräddost, vetemjöl, jäst, rapsolja.
Jag tänkte pizza, såsom jag tror att italienarna tänkte när de satt där med mjöl, jäst , tomater och mozzarella. Örter i trädgården, ( oregano, timjan vitlök , kossan i båset (eller buffeln)) saltet från havet. pepparn från fenicierna..
Nedan har ni det mesta av allt detta, tomater, vitlök, oregano, timjan, svartpeppar, salt och olivolja. Jag kör allt i min blender, ta stavmixer annars. Tomatsåsen är grunden till en bra pizza, den skall vara tuff, salt, syrlig, stark ja helt enkel underbar.
Pizzadegen kirrar du lätt, till en braspanna (bleck med höga kanter) tar du 2,5 dl vatten, ett fjärdedels pkt jäst 12,5 gram blir det om man delar 50 med 4. Ca 5 -6 dl vetemjöl ( jag smyger gärna in en dl fullkornsmjöl) och ett par msk olja och en msk salt. Knåda ihop och låt vila en timme på köksbänken. Kavla ut på en mjölad bänk till bleckets storlek , som är oljat såklart.
Eftersom vi inte hade några grejor i kylen skickade jag ut min kantarellspårhund (sambo) i skogen och hon kom tillbaka en halvtimme senare med 2 liter kantareller. Jag tog tacksamt emot rengjorda svampar och ner i en het panna med en stor klick smör och körde dem lite torra.
Tomatsåsen blev såhär när den blev mixad, den skall vara så god att du kan dricka den i ett dricksglas.
Jag hade ett paket salami i frysen som jag köpt i gränshandeln vid norska gränsen och tinade i kallt vatten. Ugnen på 250 grader. Osten skall helst vara en gräddost, fet som fan eller mozzarella som oxå är gott. Örterna ovanpå är oregano. Ingen blomma i vår stora trädgård är så poppis som oregano för bin och fjärilar som vår kära oregano. Jag har räknat till 10 olika fjärilasarter i sommar, en del väldigt ovanliga. Mer pizza för mångfalden. Först tomatsås , ost, grejor, örter efter gräddning.
En portion ser ut så här . Sallad på färsk vitkål gör faktiskt hela rätten helt okej näringsmässigt,
Det bottnar hela rätten med fibrer och vitaminer, skönt med en ursäkt för denna härliga maträtt.
Musiken kommer från en härlig kille inom familjen som heter Christian Carlsson, Hans röda tråd är soul från Texas. Who can argue?