Vichyssoise eller potatis purjolökssoppa
Min mor gjorde ofta "potage" dvs redda eller mixade soppor , en favorit var och är Vichyssoise som egentligen skall severas kall enligt amerikanerna. Fransmännen hittade på "Potage Parmentier" som nån amerikan glömde värma och döpte om till Vichyssoise. Uttalas "vichysoas".
Anyway så hade min grönsakshandlare fin späd purjolök till bra pris så jag slog till.
Nedan ser ni hur man sköljer en purjolök, dela den på mitten från det vita och ända upp till den gröna toppen. Ta purjolöken och skölj den noga under vattenkranen, jord eller grus i maten är fruktansvärt.
Skär den i skivor i nån centimeter eller så , inte så viktigt.
Här har ni ingredienserna, purjo, potatis, torkad timjan, vispgrädde och vitt vin ner i en kastrull och täck med vatten. Har ni en gömma med kycklingbuljong eller dylikt är detta såklart en fördel, mer smak , mer kärlek, annars kan du använda buljongtärningar. Potatisen kan du dela i 4-6 bitar innan du lägger ner dem i kastrullen. Koka tills allt blir mjukt. I med 2-3 dl vitt torrt vin och lika mycket vippegrädde.
Låt det kallna lite innan ni mixar soppan. Har ni en blender som jag så kom ihåg att lägga en handduk över locket och handen över, jag har sett rejäla brännskador på kockkollegor som glömt bort det. Trycket när vätskan trycks uppåt slår av locket och vätskan stänker ut.
Mixa tills allt är slätt eller du ser att allt är söndermixat.
Jag serverar soppan med krutonger på gammalt surdegbröd som jag stekt i smör och slänger över en näve hackad persilja, mmmm som chips. Bladen kommer från basilikan i köksfönstret.
Detta är jättegott, jag har fick soppa en dag i veckan som ung och det håller jag på fortfarande. På skolan jag jobbar på så gör jag soppa varje torsdag och efter nåt år är det den dagen jag gör mest mat. Det finns hopp om mänskligheten!!!
Du kan såklart ha gravlax i den , eller kalvfärsfrikadeller, hyvlad parmesan, hårdstekt trattkantarell ja helt enkelt det ni tycker passar. Glöm inte att mejla mig på [email protected] om ni vill ha nåt råd eller vad som helst.
Kanske komma hem till er och laga nåt? Pussåkram
Min underbara son Martin har gjort listan idag. En sann humanist och altruist. LoveU.