Japansk grönkålspannkaka
Okonomiyaki, japansk kålpannkaka. Jag har haft med den förut för ett par år sen men nu har jag uppdaterat den, med grönkål och räksalsa och sesamaioli.
Visst ser den god ut redan här, jag tog helt enkelt vad jag hade i grönsakslådan i kylen och välte ner i smeten. Grundsmeten är 3 ägg, 2 dl vetemjöl och 2 dl vatten, låt den gona i en halvtimme innan du börjar steka.
Så här gick jag vidare med kålsmeten: jag har 4 blad grönkål som jag renskär från stammen och strimlar i 5 mm strimlor, en tumme ingefära som jag skalar och river, 2 klyftor vitlök som jag river. Jag hittar en lite skrumpen palsternacka som jag skalar och river på den grova sidan på rivjärnet, en liten peperoncino (elak liten chilifrukt ) som smulas ner, rivet skal från en lime och salt förstås. I med allt och rör om.
Räksalsan som skall läggas ovanpå okonomiyakin ser ut så här: handskalade räkor i valfri mängd,
2 mogna tomater, 3 st salladslökar fint skivade, 1 tsk sambal, saften från den ena halva limen som du rev och salt igen. Blanda runt och låt stå och smaka av. Styrka och sälta.
Dax för sesamdressingen. En äggula, saft från halva limen, en kaffesked dijonsenap, nästan en tumme riven skalad ingefära, en riven vitlök, 1 msk bra soja ( ej kinesisk), 1-2 dl rapsolja, några msk sesamolja , 1 msk furikake och salt om du vill det. Vispa ihop allt utom oljorna och droppa i oljorna tills du tycker att den är lagom tjock.
Såh är ser "mis an placen" ut, dvs förberedelsen innan krogen öppnar. Kålsmeten, dressingen och räksalsan.
Kan inte låta bli att visa smeten, ser den inte härlig ut? Du får "platta" ut den lite i pannan så den får lite yta.
Ser redan gott ut. Funkar nog inte med jordgubbssylt.
Så här blev resultatet, jag lovar att det är tokgott. Du kan lätt bjuda på detta vid en "finmiddag". Jag brer ut räksalsan, skinglar över dressinen, lite mer furikake och till slut lite rivna noriblad som jag hittar i kryddskåpet. Blir vackert tycker jag.
Ni får en jättelång lista som jag sparat sen gammalt, räcker hela kvällen.