Ajvar Relish - fast gul och jäst.
Min affär sålde billig gul paprika och det gav mig idén att prova att göra en fermenterad ( jäst) ajvar relish. Ni har kanske läst i bloggen förut om mina fermenterade eskpader. Det är väldigt kul, du stoppar ner ett gäng grönsaker i en burk med en strikt mått salt (utan jod) och efter 14 dagar smakar det det helt annorlunda. Nästan alltid godare. Jättekul med väldigt lite arbete.
Nedan ser ni paprikan , chilin , vitlöken som tillsammans väger 1300 gram.
Innehållet skall multipilceras med 0.02 dvs 2 % av innehållet och blir då 26 gram salt.
Jag hackar ner allt i en lagom bitar som jag efetr 14 dagars jäsning skall mixa i en blender, så det blir en sås. Viktigt att skära bort allt det vita på insidan som är beskt.
Jag lägger ner allt i en noga rengjord burk, kör den gärna i ugnen i 125 grader i 20 minuter så blir den steriliserad, på med gummiringen i med grönsakerna och saltet och sätt den på en tallrik. In i ett skåp i 14 dagar. Jag lägger en fryspåse överst som jag fyller med vatten och knyter åt så att det blir minimalt med luft i burken, tallriken är bra om det skulle jäsa över och vätska pressas ut ur burken.
Efter 14 dagar ska den vara klar, vill man inte att den skall bli så kraftigt fermenterad så kan man avbryta processen tidigare. I med allt i mixern och kör den slät. Häll tillbaka allt i burken du använde till jäsningen, den bör ju vara ren.
Det blir en härlig smakrik annorlunda ajvar som du kan ha till smaksättning, doppa brödet i, göra en dressing . En vanlig ajvar kokas och passeras och den här är ju rå , fermenterad och dubbelt så rolig.
Idag gjorde jag kycklingklubbor ( kolla tidigare inlägg), till det gjorde jag en varm bönröra med lök, vitlök, blekselleri och en lite chili som jag steker i olivolja tills det blir mjukt och sedan tillsätter en deciliter av vår ajvar relish. Koka upp röran och dra av den från plattan.
Blandat godis, som det ska vara.