Helstekt kyckling med citronsky
Kyckling! Finns alltid i våra affärer, gårdskyckling stod det. Vad är det annars? Lägenhetskyckling? Fabrikskyckling ? ( troligt) Anyway så är det himla gott att helsteka. Jag tar vår gjutjärnsgryta och slår i ganska mycket olivolja som jag rullar runt kycklingen i så det blir ordentligt inoljad,.Jag tar och kryddar med rökt paprika , cayenne och salt. Jag har några fina ekologiska citroner i kylen som jag gnider in i salt och stoppar in i magen och kör in hela alltet i ugnen på 200 grader runt en timme. Stick den i ljumsken (rummet mellan bröst och lår) och en klar saft skall komma fram. Då är den klar. Har du lock till grytan sätt på det och låt fågeln vila.
Så här ser mitt salt ut som jag köper, ett havssalt utan tillsatser som tex klumpförebyggande medel, lite grovt, känns helt äkta när du tar i det. Flingsalten som alla kockar lovordar funkar dåligt för mig, jag vill ha salt överallt , inte bara här och där.
Jag har fin potatis som jag tvättar och torkar, och skär tunna klyftor och lägger på en plåt med ugnspapper tillsammans med ett par stjälkar blekselleri, morot delat i 4 på längden och två paprikor som heter sivri . Olja in allt med händerna, salt och ett par drag på pepparkvarnen, och in i ugnen på samma värme som kycklingen (200 grader) tills de är mjuka 15-20 minuter. Enkelt och gott. Sivrin är underbar, bedrar en med sitt smäckra utseende men biter som en orm.
Det goaste ligger nästan i botten, skyn. Olivoljan och saften från kycklingen.
Så här ser de ut färdiga. Snacks liksom, som chips.
Jag tar upp kycklingen och styckar den i bröst, lår med drumstick (yttre delen) vingar. Jag kan visa nån gång hur man gör en hel kyckling benfri.
Citronerna ger kanske inte så mycket smak till själva kycklingen men till skyn och fettet. Jag har ju lite ramslök hemma oxå.
Jag silar ner skyn i en kastrull och lägger i citronhalvorna tillsammans med en knippa skuren ramslök och ett halvt glas rödvin och kokar ett par minuter, himlen är nära,
Tja, jag gillar ju låret och "trumpinnen " bäst, lite fetare , lite godare. Citronen får följa med att suga på, lite sky. Jag äter ju alltid en sallad till maten som ni ser. Sivrin ger lite hetta, citronen sötma och syra, sältan från havet. Lycka till. Nu till musiken.
Hörde E.S:T idag och tänkte att Esbjörn Svennson trio, det var i Höörs jazzfestivalsom kanske var bland det 3 bästa konserter jag sett. Detta var runt 2003-5, jag var där med min mor, idag 90 år gammal och jag var i himlen (igen musikalisk) på första bänkraden. Helt fantastiskt.
Den andra var Led Zeppelin på Kungliga tennishallen 1973 tror jag och den tredje George Duke på Jarlateatern runt 1979. Förra året såg jag The Darkness på Nalen , ett arenaband på en klubb går sällan fel och var oxå underbart. Samtidigt måste jag ta med ett band jag helst vill se i framtiden, Greta van Fleet. Så nu blir det en mycket spretig lista med ovan nämnda. Håll till godo.