Vinterrökt lax
Oboy detta var ett tag sen, det skall bli skärpning. Vi har ett hus i Värmland i den djupa skogen. Vi firade nyår där och samtidigt såldes det laxsidor för en bra peng vilket gjorde att jag ville hitta på nånting extra med en av sidorna. Detta är enkelt, en grill, en ABU-rök ( finns i järnaffärer)
Jag skär ren filén från bukfettet och tar bord några pinnben med en platttång och skär sidan i ca 10-12 raka fina portioner som jag lägger i 10% saltlag över natten i kylskåpet. 10 % saltlag är ju 1 liter vatten och 1 dl salt, i detta fall 2 l vatten och 2 dl salt.
Så här ser en ABU-rök ut, i botten viker jag aluminiumfolie som passar botten och i fiskesportaffären har jag köpt alspån som jag strör över folien.
Jag lägger på laxportionerna med lite avstånd för äggvitan i fisken vill gärna "klistra" ihop laxen.
Jag skjuter på locket och sätter på ABU-lådan på den ordentliga glöden, ingen fjuttglöd utan mycket kol eller ved så det är varmt.
Jag låter lådan stå på i ca 20-25 minuter, har du en termomer så låt temperaturen bli 70 grader i kärnan av laxbiten.
Vill kyla ner den snabbt och sätter hela lådan utan lock på snön.
Sen kan du ju göra som du vill eller vad du tycker är gott, här kokar jag potatis i ordentligt med salt, gör en sås på crème fraiche, majonnäs, örter, dijonsenap salt och peppar.
Den varmrökta laxen är ju så god på alla sätt. Lustigt är att den här proceduren skära, salta och röka ökar priset på laxen 4-5 gånger när du köper den färdig i butiken.
Jag lyssnat mycket på på rocknroll av olika hårdhet och tempo på sista tiden, både live, hemma på vinyl och i lurarna via Spotify.
För mig handlar mycket om hälsa, jag lyssnar på den musik jag behöver för tillfället, här kommer en ganska skön lista tycker jag,
Jag stod ute i trädgården med rocknroll i öronen, en kopp kaffe, 10 minusgrader och bevakade laxen i en halvmeter snö. Det är livet.
Hoppas ni lyckas, självklart kan ni göra detta på sommaren oxå, nu var det priset på laxen som styrde måltiden.