Oxroulader med puylinser

Om ni läst min blogg har ni kanske märkt att det inte förekommit något kött. Jag har liksom glömt bort det, jag äter väldigt lite kött men jag är inte vegetarian. Jag älskar en bra korv, en gräddig leverpastej eller som i det här fallet en mör oxroulad. Min sambo kom hem med en jättefin lövbiff skuret på oxinnanlår, vilket avgör tiden den behöver bräsera, ( puttra i lite vätska).Jag breder ut innanlåret och kollar in kylskåpet, där ligger tuntskivad chorizo som jag lägger på tillsammans med dijonsenap, timjan,saltgurka och en liten bit lagrad ost och rullar ihop.
 
 Det gör ingenting om lite av osten rinner ut när du steker dem , i smör såklart.Salta och peppra rouladerna.  Smöret gör förutom sin underbara smak att du får en fin färg som i sin tur gör att du får smak på stekskyn. Finns ett fint ord för det som heter maillardeffekten som betyder att proteíner och kolhydrater agerar med fettet (smöret) och får fram hundratals olika smaker när du steker dem. Köttet behöver vara torrt och pannan varm. Ta alltid fram köttet i god tid innan du steker det så det inte kyler ner pannan..
 När du fått fin färg på köttet så häller du på 2 dl rödvin och låter det puttra på medelvärme i ca 10-15 minuter, späd med lite vatten om det blir för lite vätska. Ta upp rouladerna  och vispa ner en tesked dijonsenap och koka upp och dra av pannan.
 Till roulader tog jag puylinser, tror det uttalas (pöi), dessa små grönsvarta fantastiska saker blir aldrig mjöliga som alla andra linser. Koka dem i dubbla mängden vatten med ett lagerblad och en skivad vitlköksklyfta och salt ca 25 minuter, Jag fräste upp lite haricotsverts i smör tillsammans med de avrunna linserna, jag avslutade med en halv filéead tomat ( dvs klyftor där jag skurit bort kärnor och innanmäte och tärnat dem). Nedan linserna i torkat skick.
 
 Jag skär rouladerna lite på diagonalen och travar upp på tallriken tillsammans med såsen och linserna, allt detta tog mindre än en timme, Je promise. Jag kokade ett par fina potatisar med ett par matskedar salt och serverar till. 
 
 Franska linser= fransk musik