Ginger Bug - läsk för mage och själ
Så här blev min svartvinbärsläsk, som har ett lågt sockerinnehåll och dessutom är bra för mage och tarmar , dvs hela dig. Jättegott.
Jag var på en jätterolig kurs på Restaurangakademin i våras och lärde mig mer om fermentering och konservering. Där snappade jag upp en kul grej som heter "Ginger Bug". Det blir en dryck som fermenterar med hjälp av mjölksyrebakterier som man gör av ingefära och strösocker.
Samma idé som surdeg. Strimla 50 gr ingefära, helst eko men det funkar med vanlig också, skala den inte och skölj den inte, bakterierna vi vill åt sitter i skalet. Lägg ingefäran i en burk med 3 dl vatten och 2 rågade msk strösocker. Skruva på locket och skaka burken så sockret löser sig.
Vattnet i burken ser grumligt ut och det stämmer. Jag sköljer inte burken efter den förra laddningen då de goa bakterierna sitter kvar i burken. Låt den stå på köksbänken till nästa dag och ladda på med 20 -30 gram strimlad ingefära , en msk socker och lite vatten igen och skaka burken igen, gör om proceduren dagen efter . Nu borde jäsningen kommit igång, skakar du på burken så syns kolsyran ,och skruvar du av locket så pyser det. Bugen är klar.
Vi har en massa svartvinbärssaft i källaren som inte blir uppdrucken bla för att jag inte kan dricka så söta drycker. Men det fixar Ginger Bugen. Här under ser du saften som jag blandar med vatten så som man brukar så att det smakar bra, därefter så häller jag i vätskan ffrån bugen (sparar 0,5 dl till nästa laddning) och silar av ingefäran . Jag ser till att allt blir blandat.
Jag tar en tygbit och knyter åt öppningen så att kolsyran kan komma ut .
Bakterierna älskar socker , det är deras mat så nu jobbar de och bildar mjölksyra, kolsyra och om du väntar för länge även alkohol. Jag brukar låta den stå 2-3 dagar . Det blir ett litet skum på ytan.
Har du en glasburk eller en hink funkar det oxå. Kom ihåg att täck över.
När det är klart häller jag upp det på rengjorda petflaskor tills det är några cm kvar .Detta för att det ska finnas lite utrymme kvar för kolsyran. Låt den stå på ute på köksbänken nån dag eller två och kläm på flaskan. Är den hård så är det tryck i flaskan, är den mjuk kan den stå ute ett tag till. När du sätter in bugen i kylen så stannar jäsningen och där har nu min stått snart 3 veckor och det smakar bättre och bättre för varje dag.
Svartvinbärsläsken innehåller nu kolsyra och mjölksyrebakterier som ju är ett probiotika, dvs bakterier som ger den som intar dem hälsofördelar. Magen och tarmarna mår bättre.
Och funkar magen brukar hela kroppen må bra. Så gillar du inte kombucha, kimchi eller surkål kan det här vara grejen för dig.
Den här skivan hörde jag för kanske 12 år sen och den är fortfarande en favorit, lägg er i gräset på med lurarna och försvinn iväg långt bort. Den heter Beyond the Missouri sky med Pat Metheny och Charlie Haden