Focaccia som Mårten lärde mig
Jag tänkte att jag skulle visa hur man gör ett gott surdegsbröd, men att beskriva det med ord och bild skulle ni aldrig orka med att läsa, det blir en liten novell.
Istället blir det Focaccia som jag oxå bakar på jobbet. Alla älskar ett bra bröd och tänker man efter är det ett jättebilligt livsmedel. Det här receptet lärde jag mig av min kompis Mårten när vi jobbade på Olof Viktors Bageri & Café utanför Ystad. Ett fantastiskt ställe där man aldrig fuskade med någonting. Åk dit.
Det är absolut lättast om man har en köksmaskin, en degblandare, men det går att knåda oxå , men räkna med att det tar längre tid.
Ta 5 dl kallt vatten ( degen blir varm av friktionen) 500 gram vetemjöl, 150 gram durumvetemjöl, 40 gram jäst, 1 msk honung och blanda alltihop ett par minuter , tillsätt 0,5 dl olivolja.
Kör alltihop i 15 minuter eller knåda ett tag till, tillsätt 15 gram salt de sista 3 minuterna.
Lägg degen i en oljad skål på med plastfolie eller en bakduk över och låt det jäsa till dubbel storlek.
Ta en braspanna ( ugnsplåt med kanter) och olja in den rikligt med olivoljan ,det blir nästan lite friterat i av det. Kavla ut degen på mjölad bänk i samma storlek som plåten och lägg i den.
Olja även in översidan och stick fingrarna i den så det blir små sjöar av olivolja. Strö över flingsalt efter smak och strö över rosmarin. Låt den jäsa upp i dubbel storlek och sätt in i ugnen på 250 grader i 8 minuter. Klart!
Det är ju det perfekta brödet till storfikan med släkten eller kompisarna, jag gjorde på jobbet häromdagen till ett gäng, en vegetarisk bautamacka. Ett färskt fikon med getfärskost o honung, hummus och bakad morot, dolma med picklad rödlök, blev gott.
Till detta blir det en ganska lugn lista, skönt när det jäser. Baka är kul.