Kimcheese- mackan som har allt
Detta är gott, en macka med gruyere , hemgjord kimchi , surdegsbröd stekt i smör
Jag var och träffade några likasinnade fermenteringsintresserade som tipsade mig om en snabbjäst (fermenterad) kimchi. Jag har gjort den riktiga (koreanska sättet) då man lägger salladskålen i saltat
vatten i ett dygn och det blir ganska jobbigt. Den här kimchin görs direkt och får stå på köksbänken och jäsa (fermentera) i 7 dagar. Jag gör dessutom det på färsk vitkål som jag rankar högst av alla grönsaker, billig nu och underbart mjäll och god.
Jag gör en rejäl sats på 5 kg färsk vitkål som jag strimlar lite grovt ungefär 1 cm tjocka strimlor.
Dividera receptet om du gör på 1 kg kål då får du dividera allt med med 5 .
I mitt recept blir det 2 bitar riven rättika ungefär 300 gram , 2 rivna morötter och 1 knippe färsk lök finskurna. Skall vara purjo men jag gillar färsk lök bättre, jag river 1 dl vitlök, 1 dl färsk ingefära, 1 dl koreansk chili ( ganska svag styrka som anchochili ungefär) 3 msk fisksås för umamin, skippa den om du vill ha den vegetarisk. Jag väger allt och multiplicerar med 2% ,då får du vikten på saltmängden. Vikten gånger 0,02 Tex 1000 gram gånger 0,02 = 20 gram
Jag lägger i allt i vår stora höganäskruka och kramar allt tills det rinner om näven när jag kramar den.
Jag skär en tjock pappskiva i samma diameter som krukan och lägger i en tjock plastpåse som jag lägger över kimchin , sen tar jag en passande tallrik och till sist en tyngd, här en glasburk full med vatten, det gör man för att få ut all luft ur kimchin. Mjölksyrebakterierna vill inte ha något syre för att utveckla syrningen, den är anaerob.
Efter 7 dagar är kimchin klar. Jag skär 4 skivor av ett surdegsbröd , jag river en bit gruyere som jag lägger på "bottenskivorna"
Därefter lägger jag på ett tjockt lager kimchi.
Sedan lägger jag på ett lager gruyere till och till sist klämmer jag på den andra brödskivan.
Jag lägger i en stor klutt smör och en skvätt rapsolja och steker mackan på medelvärme i 10 minuter så att osten smälter ordentligt.
Jag skär den färdigstekta mackan i 4 delar och travar på varandra, jag har en stor mogen tomat som jag blandar med en liten skivad lök och min ramslökgegga , se tidigare inslag.
Detta är fantasiskt gott. Försök att göra kimchin , den håller 4-6 månader i kylskåpet utan fingrar i burken. Har du inte gruyere så ta en annan lagrad ost. Köp ett gott surdegsbröd , jag vågar inte läffa ut receptet på surdegsbröd därför det blir jättelångt och obegripligt.
Anyway en 47 minuters lista inte 7dagars som det tar att få en färdig kimchi.
Jag glömde säga att kimchin är jättebra för hela din kropp, speciellt tarmarna som har en direktkabel till hjärnan. Bra mage, bra själ. Snart kommer inägg om kombucha.
Listan är nog lagom till producerandet av kimchin..