Gnocchi rena Operakäket
För några år sen gjorde jag en tokig resa till Verona för att sitta ute i sommarnatten på den gamla romerska arenan och se Aida av Verdi,. Jag är normalkonsument av klassisk musik men det lät så himla härligt att göra det. Det gjorde ju inget att vindistriktet (Valpolicella) ligger där heller. I vilket fall åt jag en av mina bästa måltider där...... Gnocchi med skirat smör och riven tryffel, så jag tänkte att jag vill visa hur man gör det fast med skogschampinjoner och salvia.
Jag kokar 4 lite större potatisar ca 4 hg mjuka och låter dem kallna och pressar dem sen med min antika potatispress (loppis 15 kr), tillsätter 2 dl vetemjöl och ett ägg, salt och nymalen svartpeppar, lite riven muskot om du har. Knåda tills degen inte fastnar på händerna.
Rulla ut dem och skär till gaffelvänliga bitar och designa dem som du vill, jag satte pekfingret på dem.Lite hängmatta. Jag kokar dem i en djup stekpanna i saltat vatten tills de flyter upp. Stekpanna är bra för att den har en stor yta och du kan koka många samtidigt.
Tillbehören: smör, salvia och skogschampinjoner. Ett litet trick, bryt svampen med fingrarna till lagom stora bitar, spara en svamp. När du bryter dem så behåller de formen och det blir nåt att bita i, skär du dom med kniv så blir de svampiga och tråkiga och falller ihop när du steker dem.
Stek svampen i smör med salt och peppar, skira smöret och skär ner salvian och lägg ner i smöret, nu börjar det bli gott.
Lägg gnocchin i en djup tallrik , lägg på svampen, skeda över salviasmöret och riv över den sista svampen på grova sidan på rivjärnet. Kul med olika texturer och smaker på samma råvara.
Valfri tillsats är riven parmesan. Om du inte vet vad du skall laga och kylskåpet ekar så brukar man ha potatis , ägg och mjöl hemma. rena studentkäket. Har du ingen svamp så gör en tomatsås på den krossade tomaten, oliver, pesto , olivolja,örter ,det går att variera i det oändliga.
Listan blir såklart ett utdrag ur Aida som egentligen är 2 timmar och 25 minuter .
Lyssna , ett glas rött och sätt igång.