Laxpudding sann husman
På min hårdaste lunch någonsin på en restaurang fanns laxpudding på menyn. Platsen var Ystad Golfklubb och min kompanjon Mårten och jag samt min syster Mia som serverade trodde inte att en lunch kunde bli galnare , 70 anmälda damgolfare blev 100 under 2 timmar.
Inte konstigt, det var laxpudding på menyn.
Vi löste det med mindre portioner och en massa annat lulllull på tallriken, vad att göra? Alla blev glada, vi sålde 100 glas viitt vin till.
Kollade i min kyl igår och där fanns mycket kokt kall potatis och gul lök. Jag har dill på balkongen ,ägg och mjölk i kylen, och lax i frysen, vad blir det ? Laxpudding!!
Jag började såklart med att tina laxen som tog nån timme i den 30 gradiga hettan, jag skar 3 portionsbitar lax i 3 mm tunna skivor. Jag tog sen 2 msk salt och 2 msk strösocker samt en msk krossade vitpepparkorn och blandade och strödde ut hälften på en tallrik, la på laxskivorna och strödde på resten av salt/sockerblandningen.
Jag plastade tallriken och lät den stå och rimma på bänken i 1, 5 timmar, snabbrimmat är ordet. I kylen tar det längre tid, men inte för länge i rumsvärmen så att det utvecklar dåliga bakterier. Lite dill på laxen så kallas det gravat. Man gör så för att få laxen att utveckla smak och bli lite "hård" så den tål den långa gräddningen sen. Det funkar även med kallrökt lax men då smakar förstås "puddingen" lite rökt.
Här har ni ingredienserna, plus smör att steka löken i. Laxen vägde ca 500 gram tillsammans, och potatisen 800-900gram.
Först skivade jag potatis i botten på den smorda formen, därefter den stekta löken , rimmad lax, sedan potatis igen.
Jag tar 4 ägg som jag vispar upp tillsammans med 4 dl 3% mjölk, använd aldrig mellan eller lättmjölk i matlagning, den spricker , smakar vatten och får en hemsk färg när den kokas.
I äggstanningen har jag salt och vitpeppar ( vitpeppar lever i symbios med lax och lämnar inga svarta prickar ), ca 3 msk hackad dill kommer med i stanningen.
Jag häller stanningen över laxen och potatisen och sätter in den i ugnen i 200 grader tills den är klar, och det är det jag visar med gaffeln mitt i puddingen. Flyter stanningen omkring så är puddingen inte klar, har den "stannat" så kan du ta ute den. I min helt urusla ugn tog det 1,5 timmar men i en bra ugn skulle jag tro att det tar en timme plus några minuter till.
Här serverar jag den som brukligt med skirat smör och en redig citronklyfta. Himlen.
En sån fin gammal rätt kräver fin gammal musik. Gör en laxpudding och bli glad.