Västerbottenpaj de luxe
Västerbottenost, den mytomspunna osten från Burträsk. Receptet sägs vara hemligt och den första osten tillkom när mejerskan blev kuckilurad av mejeriets dräng och ystningen gick för långt. Sägs det...
Jag har valt att gör pajen i en hög springform ( löstagbar botten) och är väl inte viktväktarnas favorit direkt. Haha.
Jag smälte 250 gr smör och blandade i 3 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl och gjorde en pajdeg av det en gnutta salt åkte med. Jag tummade ut pajdegen i en hög springform som jag för säkerhets skull smort innan, se till att få upp den ordentligt på kanten.
Jag river hela osten ca 450-500 gr på den grova sidan på rivjärnet, jag knäcker 7 ägg som jag vispar lätt och häller i 7 dl vispgrädde, ojojoj detta blir gott, salt och peppar i äggstanningen.
I med ost och stanning, ta några rena fingrar och rör försiktigt runt allt i formen och in i ugnen på 125 grader i 1, 5 timmar alltså 90 minuter. I min kassa ugn alltså, du kan ta ut den efter 75 minuter och skaka den försiktigt så ser du om den "stannat" eller inte. Den låga värmen gör att du inte får luftbubblor i pajen utan konsistensen blir jämn och fin. Densiteten kan jämföras med bly.
Kolla mästerverket. Nu måste den kallna och behöver stå i kylen över natten för att den skall "sätta" sig och att det skall kunna gå att skära i den.
Till Kristihimmelfärdslunch köpte jag matjesill som jag la på tallriken tillsammans med hackade ägg, rödlök , gräslök och brynt smör som jag hällde över allt. Galet gott. Vi åt pajen kall men du kan värma upp den försiktigt så den blir ljummen. Självklart kan du göra den i en låg form och då får ju du anpassa mängd och tid i ugnen, men kör på låg temperatur.
Pajen som jag gjorde med det kaloririka innehållet räcker ju till 12 hyggliga bitar så kanske nåt för midsommarfesten eller kräftorna.
Gottgott, hoppas ni gör den, håller i kylen en vecka lätt.
Musiken står min mycket goda vän Mårten Göthberg för. VI har jobbat länge tillsammans i kök och även haft band tillsammans. Sen älskar vi god mat.