Varm inkokt lax med dillmajonnäs .
Det här är ett kanonbra och enkelt sätt att laga lax på. Den blir som smör i konsistensen och passar perfekt till vårgrönsakerna. Till detta blir det en klassiker , dillmajonnäs.
Jag kokar upp 5 dl vatten med 1 dl vitvinsvinäger, 0,5 dl socker, 1 tsk salt ,ett par stjälkar dill, jag tog en vårlök men gul lök går fint, några pepparkorn, en morot i slantar. Låt det koka 5 minuter, slå den över laxen som du lagt i en trång form , de väger ca 150 gram stycket.
Låt den stå i 12 minuter sen är den klar.
Jag har skrivit om majonnäs förut men jag repeterar: Till 2 personer tar jag 1 äggula, 1 tsk dijonsenap, en sudd cayennepeppar 1/2 tsk salt och pressar en matsked citron över det. Vispa ihop den jämnt och tillsätt 1,5 dl rapsolja lite i taget. Gör du det för snabbt skär den sig, börja i så fall om med en äggula och 1 msk vatten som du vispar ihop och tillsätt den skurna majjon droppvis tills du får en lagom konstistens. Du behöver aldrig mer köpa majonnäs. I aioli ska det egentligen inte vara senap vilket gör att den skär sig mycket lättare, så strunt i det och använd dijonsenapen, smaksättningen kan ju varieras hur mkt som helst, vitlök blir aioli. vitlök chili ajvar blir rouille,citronzest blir citronmajjo,dill blir dillmajonnäs, soja ingefära vitlök chili blir majjon till okonomiyakin, testa!!
Här blev det dillmajonnäs, snart är det påsk och då kan du göra detta till alla dina gäster, kanske hälften så stora laxbitar så att de orkar med sillen oxå.
Jag stekte några gröna sparrisar i salt och balsamico, kokade några färska rödbetor och en rejäl bit citron till. Det är vår i köket :-) Potatis om ni vill, kokt med ordentligt med salt och resten av dillstjälkarna.
Det kommer nog mer påskmat och det tar ju tid att fixa allting ,så listan kommer kanske bli längre närmare påsk. En jäkla blandning precis som påskbordet.